Tè marocchino: composizione, ricetta e ingredienti per cucinare

Tè marocchino

Tè marocchino (il whisky berbero)

Non puoi definirti un vero bevitore di tè se non hai mai provato un tè marocchino preparato correttamente. Non è una varietà particolare o una categoria generale di specie che appartengono a una particolare area geografica. È un’intera cultura che contiene ingredienti, vari additivi, un servizio adeguato e la tradizione della preparazione. Pertanto, riunisce non solo la ricetta ma anche la metodologia.

Ma oltre a tutto questo sfondo esterno, questo tè è anche caratterizzato da un gusto facilmente riconoscibile, una tonalità piacevole, un effetto tonico e rinvigorente. Nella stagione calda nel regno del Marocco, dobbiamo fuggire dai raggi cocenti del sole, per languire dall’insopportabile soffocamento. E come sappiamo, in questo caso, il tè caldo disseta efficacemente.

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Tè marocchino – composizione e descrizione

È popolare non solo nel regno, ma anche negli stati nordafricani vicini. Inoltre, è rilevante in quasi tutte le città del Marocco stesso. Di conseguenza, ogni regione ha le sue tradizioni indigene, che cambiano la ricetta, anche se leggermente. E tutti sono sicuri che il loro metodo è l’unico corretto.

Infatti, se si scava un po’ più a fondo, le radici della storia sono molto profonde. Ci sono diverse leggende su come il tè è stato importato o è apparso nel regno marocchino. Una è la leggenda di un mercante britannico che, nel XVIII secolo, perse la strada in guerra e si trovò bloccato sulle dune di sabbia. Secondo un’altra versione, la regina britannica inviò personalmente la ricetta al sultano del Marocco.

Frutta marocchina e tè alla menta

Non c’è una conferma storica di questo, ma si sa che molto prima di quel tempo, questo tipo di bevanda era praticato nell’ambiente locale. Ai musulmani era proibito bere alcolici a causa delle restrizioni religiose. Così trovarono un’alternativa piuttosto logica. Vale la pena dire che la base era il tè importato dalla lontana Cina. E dato lo stile di vita dei berberi, che vagavano da un posto all’altro. La varietà verde divenne il modo migliore per placare la sete nel caldo rigido. E si diffuse a tutte le categorie della popolazione, tutti, dal povero al sultano, ne pagavano il tributo.

Di conseguenza, c’erano molte ricette. Ma le tre figure chiave più importanti sono rimaste invariate. E qualunque versione vi piaccia, questi tre ingredienti saranno sempre presenti.

Gli ingredienti di base del tè marocchino

  • Le basi. Naturalmente, se stiamo parlando dei classici, può essere solo tè verde. Tuttavia, ora è ammessa anche una base nera.
  • La menta. E una specifica varietà marocchina, non una qualsiasi che si può trovare sugli scaffali del supermercato.
  • Zucchero.

Oltre a questi tre pilastri, ci sono un sacco di diversi ingredienti aggiuntivi che possono essere inclusi nella ricetta. Questi includono varie spezie, melassa, scorza di agrumi e fette, a volte anche latte. Anche se, dato che le importazioni dalla Cina, a differenza delle loro controparti indiane, non avevano amarezza, non c’era bisogno di dissetarlo con il latte.

Tè tradizionale marocchino e peculiarità della cerimonia del tè

Come già detto, la tradizione è la base in questo caso. La cerimonia è di fondamentale importanza. Per la gente del posto, il consumo non è semplicemente un processo per placare la sete. È praticamente un sacramento sacro, che vale la pena osservare e onorare.

Un esempio lampante della verità di questo giudizio è l’atteggiamento dei marocchini verso gli ospiti. Gli verrà sempre offerta questa particolare bevanda se la vedono sulla loro porta di casa. E se l’ospite rifiuta di condividere il tè con il padrone di casa, può essere percepito come un insulto diretto.

Così, la cerimonia tradizionale usa sempre una teiera alta con un lungo becco. E sempre in metallo. Niente porcellana o argilla. Niente stoviglie basse, usuali nei paesi asiatici.

I diversi passi

Viene preparato in un bollitore, in due fasi. La prima è di pulizia, semplicemente sciacquando le foglie, ammorbidendo e livellando l’amaro, se presente. Per capire come fare il tè marocchino, è importante cogliere il fatto che i marocchini lavorano solo con acqua bollente. Anche se di solito usano acqua calda fino a 70-80° nelle cerimonie. Ma non in questo caso. Sia il primo che il secondo infuso sono solo in acqua bollente appena tolta dal fuoco.

Dopo aver ottenuto l’infuso, è il turno dei componenti aggiuntivi. Si dovrebbe aggiungere menta, melissa o agrumi. Infine, la miscela risultante dovrebbe essere versata di nuovo con acqua, ma non più con acqua bollente, ma fresca.

Successivamente, dobbiamo far bollire di nuovo l’infuso. Per questo, abbiamo bisogno di un bollitore di metallo. Il rame è adatto, ha eccellenti proprietà di trasferimento del calore, si riscalda e si raffredda rapidamente. Mettiamo la pentola sul fuoco aperto, la facciamo bollire e la lasciamo in infusione per un paio di minuti. È da notare che dopo questa procedura è ancora impossibile versare l’infuso. È necessario versarlo in un bicchiere, lasciarlo raffreddare e rimetterlo nel bollitore. E ripetere questa manovra un paio di volte. Solo dopo questo, la temperatura diventa ottimale per servire.

E il punto chiave – versare. Il punto principale, nella questione di come fare il tè marocchino. Il versamento deve avvenire dall’altezza di una persona. E vale la pena dire che una persona non addestrata difficilmente riuscirà a far fronte a questo compito senza versare una goccia. Sarebbe logico fare un po’ di pratica in anticipo. E questo è il momento in cui apprezzerete la bellezza dei bicchieri alti.

Come fare il tè marocchino a casa

Certo, ricreare tutte le condizioni che accompagnavano la cerimonia nell’antico Marocco nella realtà moderna è problematico. Ma la gente del posto ha creato i propri modi.

A proposito, per cominciare, vale la pena fare alcuni preparativi. Basta comprare un pacchetto del prodotto e attingere l’acqua dal rubinetto – non funzionerà. Più precisamente, il risultato sarà lontano dal previsto.

Arancia, menta, tè marocchino badjan

Condizioni di cottura

La ricetta passo dopo passo non è troppo complicata. Prima di tutto, dobbiamo preparare l’acqua. E avete bisogno di acqua potabile, purificata, preferibilmente da una fonte sotterranea. La cosa principale è che l’acqua deve raggiungere una temperatura di 100° al momento della cottura. Non lasciarla raffreddare in nessun caso.

Il secondo punto è la base. Se parliamo dell’originale, è necessario un tè a foglia verde proveniente esclusivamente dalla Cina di Zhejiang. “Green Gunpowder” sembra grande in questo ruolo. Anche se, se non è possibile acquistarlo, è possibile utilizzare una base diversa. Ora è anche possibile utilizzare varietà nere.

Ricordatevi dello zucchero. Anche se si preferisce un gusto aspro senza dolcificanti, è fortemente sconsigliato escludere lo zucchero. Viola l’intero equilibrio del sapore, che è una caratteristica distintiva. Lo zucchero di canna è necessario, preferibilmente in cubetti. In questo modo si ottiene una dissoluzione graduale e un’azione di gusto.

La menta è naturalmente l’ingrediente principale. Abbiamo bisogno di una varietà – Spicata. Letteralmente tradotto come “appuntito”. Una delle specie del genere. Abbastanza facile da trovare nell’assortimento dei negozi di oggi.

Gli utensili utilizzati sono una teiera alta con un becco stretto e lungo in modo da poter eseguire il famoso trucco del versamento. Così come bicchieri alti. Bicchieri di vetro e trasparenti sono l’ideale.

Per servire, prendete un vassoio massiccio e aggiungete una diffusione di dolci o di nido d’ape nelle vicinanze. Un rametto di menta fresca come decorazione.

Ricetta classica

Infatti, nella maggior parte dei casi viene utilizzato. E nei paesi nordafricani è spesso il tipo preferito.

Ingredienti

Tutto al minimo. È necessario preparare il tè verde, la cui quantità dipende dalle preferenze. Un contenitore di diversi litri. Acqua potabile pulita, così come nel quartiere di cinque pezzi di zucchero di canna. E, naturalmente, menta condita a piacere.

Cucina

  • Nella brocca preparata, dove abbiamo già messo le nostre foglie di tè, versiamo acqua bollente. E lasciamo in infusione per un po’, le foglie si apriranno, e con loro il sapore.
  • Scoliamo l’acqua, che porterà via l’amaro e i sapori estranei.
  • Versare di nuovo l’acqua calda, aggiungere lo zucchero, non più della metà, e portare a ebollizione sul fuoco.
  • Versare in bicchieri, e poi rimettere il tè nella brocca. E ripetere questa procedura tre volte prima del consumo.

Con cannella

Non è esattamente un classico, ma a causa della mania della cannella nel mondo moderno, questo metodo non poteva non apparire.

Ingredienti

Basta un litro d’acqua per una piccola porzione. E per questo volume 3-4 cucchiai di tè andranno bene. Naturalmente, è meglio usare il tè verde cinese. Un po’ di zucchero, 30 o 35 grammi. E soprattutto una stecca di cannella.

Preparare

  • Versare le foglie con acqua bollente in infusione nel solito modo.
  • Aggiungere la menta. Poi mettiamo di nuovo sul fuoco. Ma non solo per bollire, ma per bollire davvero. Dovremo tenerlo sul fuoco per almeno dieci minuti.
  • Nella fase finale, quasi prima di togliere dal fuoco, aggiungiamo lo zucchero e la nostra cannella.
  • Dopo aver versato in un bicchiere, si può anche aggiungere una stecca di cannella. Ma in questo caso, il sapore sarà molto pronunciato. E sicuramente sovrasterà le note aromatiche tradizionali.

Con spezie

Per coloro che amano i motivi insolitamente luminosi e fruttati e vogliono provare il tè in stile marocchino, la ricetta sarebbe perfetta.

Gli ingredienti

La varietà di foglie di tè verde della provincia di Zhejiang, che va in tutte le ricette. Ma come è stato notato più di una volta, se non si può ottenere, si può sostituire. Avremo anche bisogno di mezzo litro di acqua bollente, qualche cubetto di tè raffinato e la menta. Qui finiamo con lo standard e passiamo alle innovazioni. Tra queste, dobbiamo menzionare l’anice, la cannella e il limone.

Preparazione

  • Eseguiamo la solita procedura con doppia infusione, che è già stata descritta.
  • Facciamo bollire la bevanda con le spezie principali.
  • Un minuto prima di togliere, aggiungiamo la cannella e l’anice.
  • Prima di servire, vale la pena spargere il limone nei bicchieri. Puoi farlo anche nella fase di versamento dalla brocca nei bicchieri, allora l’infusione sarà più satura di asprezza.

Con badjan

Ingredienti

Tutto ciò che appartiene all’originale, foglie verdi, menta e dolcificante. Noi aggiungiamo solo il badano stesso. Bastano un paio di stelle.

Preparare

Non ci sono praticamente differenze. Solo il processo di bollitura dovrebbe essere leggermente più lungo rispetto al classico. Tre o quattro minuti dopo la bollitura. Ed è a questo punto che aggiungiamo le nostre stelle badiane, che faranno la loro parte nel sapore.

Con arancione

Non solo il limone degli agrumi può essere presente nella preparazione. Il tè marocchino alla menta piperita, la cui ricetta stiamo descrivendo, si basa su un altro rappresentante, l’arancia. Di conseguenza, è completamente privo di asprezza e diventa più fruttato e leggermente più dolce.

Gli ingredienti

Tutto è uguale alla solita ricetta. L’unica cosa che dovete aggiungere è un’arancia. Un’arancia intera, non un paio di fette.

Preparazione

Saltiamo l’inizio standard. L’arancia viene aggiunta già nella fase in cui viene portata di nuovo ad ebollizione. Non c’è quasi bisogno di bollire, si toglie dal fuoco non appena la temperatura raggiunge i 100°. Ma nella prima fase, si aggiunge solo metà dell’arancia con la buccia. La seconda viene sbucciata, divisa in fette. E una fetta diversa viene mandata in ogni bicchiere di bevanda quando si versa.

Come conservare

Nella sua forma finita, questo prodotto si conserva abbastanza facilmente e a lungo. Può essere mandato in frigorifero, naturalmente, dopo che si è raffreddato. Sarà una grande bevanda rinfrescante, che a seconda della ricetta può avere un sapore fruttato o un altro. Ma cessa di essere una prelibatezza specificamente marocchina non appena si raffredda.

Benefici e danni

Considerando ciò che è il tè marocchino e gli ingredienti nella sua composizione, può avere un effetto tangibile sul corpo umano. Questo significa che può avere sia effetti positivi che negativi.

Come ogni bevanda verde di questo tipo, contiene tannino. Di conseguenza, ha un effetto tonificante, allevia la fatica, tonifica il corpo e migliora l’umore. E la combinazione con la menta piperita permette di alleviare la tensione del piano sia fisico che emotivo, accumulato durante il giorno.

La menta piperita ha un effetto sul sistema nervoso, quindi è ampiamente utilizzata nei disturbi del sonno, irritabilità, stress e dopo un duro lavoro. Contiene anche antiossidanti che hanno un effetto positivo sulla percezione delle informazioni. La aiutano ad essere meglio assimilata ed elaborata. In altre parole, è una grande opzione durante lo studio o la preparazione degli esami.

La storia del tè marocchino dice che i berberi lo consumavano sempre dopo i pasti. E questo non è un caso. Dopo tutto, stimola la secrezione di succo gastrico e aiuta una corretta e tempestiva digestione. In generale, ha un effetto positivo sul tratto gastrointestinale, se non ci sono patologie con controindicazioni.

A proposito, il contenuto di mentolo è sempre un enorme vantaggio, se il raffreddore si profila all’orizzonte. Tosse, mal di gola – tutto questo è calmato e soppresso (non curato) dal mentolo. In questo caso, si raccomanda di aumentare la quantità di menta rispetto allo standard quando si cucina.

Controindicazioni

Seguono logicamente dai vantaggi. Al primo posto c’è il mentolo. Possiamo immediatamente concludere che le persone con disturbi gastrointestinali dovrebbero evitarlo. Soprattutto se stiamo parlando di gastrite o addirittura la formazione di ulcere. Inoltre, il mentolo è indesiderabile per gli asmatici, poiché in effetti per loro è un allergene. È improbabile che provochi un attacco, soprattutto in una concentrazione così debole, ma è comunque meglio rassicurarsi prima.

Per motivi di mentolo e tannino, vale la pena di usare con cautela durante la gravidanza. Ed è meglio astenersi. E naturalmente, i bambini sotto i quattro anni saranno controindicati.

Per il resto, se non ci sono disturbi patologici, nulla vi impedirà di scoprire una nuova pietra miliare dei piaceri del tè, di conoscere le predilezioni degli abitanti del Nord Africa. E loro, come dimostra la pratica, erano dei veri buongustai. Per capirlo, basta guardare il tè marocchino, le cui foto abbondano di una massa di componenti aggiuntivi di frutta, bacche, miele.

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