Té marroquí (el whisky bereber)
No puede llamarse un verdadero bebedor de té si nunca ha probado un té marroquí bien preparado. No se trata de una variedad particular o de una categoría general de especies que pertenecen a una zona geográfica concreta. Es toda una cultura que contiene tanto los ingredientes, como los diversos aditivos, el servicio adecuado y la tradición de la preparación. Por lo tanto, reúne no sólo la receta sino también la metodología.
Pero además de todo este trasfondo externo, este té también se caracteriza por un sabor fácilmente reconocible, una tonalidad agradable, un efecto tonificante y tónico. En la temporada de calor en el reino de Marruecos, tenemos que escapar de los abrasadores rayos del sol, para languidecer de la insoportable congestión. Y como sabemos, en este caso, el té caliente calma eficazmente la sed.
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Té marroquí – composición y descripción
Es popular no sólo en el reino, sino también en los estados vecinos del norte de África. Y además, es relevante en casi todas las ciudades del propio Marruecos. Por ello, cada región tiene sus propias tradiciones autóctonas, que modifican la receta, aunque sea ligeramente. Y todos están seguros de que su método es el único correcto.
De hecho, si se indaga un poco más, las raíces de la historia son muy profundas. Hay varias leyendas sobre cómo se importó o apareció el té en el reino marroquí. Una de ellas es la leyenda de un comerciante británico que, en el siglo XVIII, se perdió en la guerra y se encontró varado en las dunas. Según otra versión, la reina británica envió personalmente la receta al sultán de Marruecos.
No hay confirmación histórica de ello, pero se sabe que mucho antes de esa época se practicaba este tipo de bebida en el entorno local. Los musulmanes tenían prohibido beber alcohol debido a las restricciones religiosas. Así que encontraron una alternativa bastante lógica. Cabe decir que la base era el té importado de la lejana China. Y dado el modo de vida de los bereberes, que vagaban de un lugar a otro. La variedad verde se convirtió en la mejor manera de calmar la sed en el duro calor. Y se extendió a todas las categorías de la población, todo el mundo, desde el pobre hasta el sultán, le rindió homenaje.
Como resultado, hubo una gran cantidad de recetas. Pero las tres claves más importantes no cambiaron. Y sea cual sea la versión que te guste, estos tres ingredientes siempre estarán presentes.
Los ingredientes básicos del té marroquí
- Lo básico. Por supuesto, si hablamos de los clásicos, sólo puede ser té verde. Sin embargo, ahora también se permite una base negra.
- Menta. Y una variedad específica de Marruecos, no cualquiera que se pueda encontrar en los estantes del supermercado.
- Azúcar.
Además de estos tres pilares, hay una gran cantidad de ingredientes adicionales que se pueden incluir en la receta. Entre ellos se encuentran diversas especias, melaza, ralladura de cítricos y rodajas, a veces incluso leche. Aunque, dado que el importado de China, a diferencia de sus homólogos indios, no tiene amargor, no es necesario saciarlo con leche.
Té tradicional marroquí y peculiaridades de la ceremonia del té
Como ya se ha mencionado, la tradición es la base en este caso. La ceremonia tiene una importancia fundamental. Para los lugareños, el consumo no es simplemente un proceso para calmar la sed. Es prácticamente un sacramento sagrado, que merece la pena observar y honrar.
Un ejemplo sorprendente de la veracidad de esta sentencia es la actitud de los marroquíes con los invitados. Siempre les ofrecerán esta particular bebida si la ven en la puerta de su casa. Y si el invitado se niega a compartir el té con el dueño de la casa, puede percibirse como un insulto directo.
Por eso, en la ceremonia tradicional siempre se utiliza una tetera alta con un pico largo. Y siempre de metal. Nada de porcelana o arcilla. Nada de vajilla baja, habitual en los países asiáticos.
Los diferentes pasos
Se elabora en una tetera, en dos etapas. La primera es de limpieza, simplemente se enjuagan las hojas, se ablandan y se nivela el amargor, si lo hay. Para entender cómo se prepara el té marroquí, es importante comprender que los marroquíes sólo trabajan con agua hirviendo. Aunque en las ceremonias suelen utilizar agua caliente hasta 70-80°. Pero no en este caso. Tanto la primera infusión como la segunda sólo se hacen con agua hirviendo recién sacada del fuego.
Tras obtener la infusión, es el turno de los componentes adicionales. Hay que añadir menta, melisa o cítricos. Por último, la mezcla resultante debe verterse de nuevo con agua, pero ya no con agua hirviendo, sino fría.
A continuación, tenemos que volver a hervir la infusión. Para ello, necesitamos una tetera de metal. El cobre es adecuado, tiene excelentes propiedades de transferencia de calor, se calienta y se enfría rápidamente. Ponemos la tetera en el fuego, la hervimos y la dejamos reposar durante un par de minutos. Cabe destacar que después de este procedimiento sigue siendo imposible verter la infusión. Es necesario verterla en un vaso, dejarla enfriar y volver a ponerla en la tetera. Y repetir esta maniobra un par de veces. Sólo después de esto, la temperatura se vuelve óptima para servir.
Y el punto clave: verter. El punto principal, en la cuestión de cómo hacer té marroquí. El vertido tiene que ser desde la altura de una persona. Y vale la pena decir que una persona no entrenada es poco probable que pueda hacer frente a esta tarea sin derramar una gota. Lo lógico sería practicar un poco antes. Y este es el momento en el que se apreciará la belleza de los vasos altos.
Cómo hacer té marroquí en casa
Por supuesto, recrear en la realidad moderna todas las condiciones que acompañaban a la ceremonia en el antiguo Marruecos es problemático. Pero los lugareños han creado sus propias formas.
Por cierto, para empezar, vale la pena hacer algunos de los preparativos. Basta con comprar un paquete del producto y sacar agua del grifo – no funcionará. Más precisamente, el resultado estará lejos de lo esperado.
Condiciones de cocción
La receta paso a paso no es demasiado complicada. En primer lugar hay que preparar el agua. Y se necesita agua potable, purificada, preferiblemente de una fuente subterránea. Lo principal es que el agua debe alcanzar una temperatura de 100° en el momento de la cocción. No deje que se enfríe en ningún caso.
El segundo punto es la base. Si hablamos del original, se necesita un té de hoja verde de China exclusivamente de Zhejiang. El «Green Gunpowder» queda muy bien en este papel. Aunque, si no puedes comprarlo, puedes utilizar una base diferente. Ahora es posible incluso utilizar variedades negras.
Recuerda lo del azúcar. Aunque prefiera un sabor ácido sin edulcorantes, no se recomienda en absoluto excluir el azúcar. Viola todo el equilibrio de sabor, que es una característica distintiva. Es necesario el azúcar de caña, preferiblemente en cubos. Así se consigue una acción gradual de disolución y sabor.
La menta es naturalmente el ingrediente principal. Necesitamos una variedad – Spicata. Literalmente se traduce como «espigada». Una de las especies del género. Bastante fácil de encontrar en el surtido de las tiendas de hoy en día.
Los utensilios utilizados son una tetera alta con un pico estrecho y largo para poder realizar el famoso truco del vertido. Así como vasos altos. Lo ideal son los vasos de cristal y transparentes.
Para servirlo, coge una bandeja maciza y pon cerca un surtido de dulces o un panal de miel. Una ramita de menta fresca como decoración.
Receta clásica de té marroquí
De hecho, en la mayoría de los casos se utiliza. Y en los países del norte de África, suele ser el tipo preferido.
Ingredientes
Todo al mínimo. Se requiere para preparar el té verde, cuya cantidad depende de la preferencia. Un recipiente de varios litros. Agua potable limpia, así como alrededor de cinco piezas de azúcar de caña. Y, por supuesto, menta al gusto.
Cocinar
- En la jarra preparada, donde ya hemos colocado nuestras hojas de té, vertemos agua hirviendo. Y dejamos que repose un rato, las hojas se abrirán, y con ellas el sabor.
- Escurrimos el agua, lo que le quitará el amargor y los sabores extraños.
- Volvemos a verter el agua caliente, añadimos azúcar, no más de la mitad, y llevamos a ebullición al fuego.
- Se vierte en vasos y se vuelve a poner el té en la jarra. Y repetir este procedimiento tres veces antes de consumirlo.
Té marroquí con canela
No es exactamente un clásico, pero debido a la moda de la canela en el mundo moderno, este método no podía dejar de aparecer.
Ingredientes
Sólo se necesita un litro de agua para una pequeña porción. Y para este volumen 3-4 cucharadas de té estarán bien. Por supuesto, es mejor utilizar té verde de China. Un poco de azúcar, 30 o 35 gramos. Y lo más importante, una rama de canela.
Preparando
- Vierta las hojas con agua hirviendo empapada de la forma habitual.
- Añadir la menta. Luego lo ponemos de nuevo al fuego. Pero no sólo para hervir, sino para hervir de verdad. Tendremos que mantenerlo en el fuego durante al menos diez minutos.
- En la fase final, casi antes de retirar del fuego, añadimos el azúcar y nuestra canela.
- Después de verterlo en un vaso, también se puede añadir una rama de canela. Pero en este caso, el sabor será muy pronunciado. Y definitivamente dominará las notas aromáticas tradicionales.
Té marroquí con especias
Para los que les gustan los motivos inusuales y afrutados y quieren probar el té al estilo marroquí, la receta sería perfecta.
Los ingredientes
La variedad de hoja de té verde de la provincia de Zhejiang, que va en todas las recetas. Pero como se ha señalado más de una vez, si no se puede conseguir, se puede sustituir. También necesitaremos medio litro de agua hirviendo, unos cubos de té refinado y menta. Aquí terminamos con lo estándar y pasamos a las innovaciones. Entre ellas, cabe destacar el anís, la canela y el limón.
Preparación
- Llevamos a cabo el procedimiento habitual de elaboración de cerveza doble, que ya se ha descrito.
- Hervimos la bebida con las principales especias.
- Un minuto antes de retirar, añadimos la canela y el anís.
- Antes de servir, conviene repartir el limón en los vasos. Puede hacerlo incluso en la fase de vertido de la jarra en los vasos, entonces la infusión estará más saturada de acidez.
Con badjan
Ingredientes
Todo lo que pertenece al original, hojas verdes, menta y edulcorante. Sólo añadimos el propio badaniano. Sólo un par de estrellas son suficientes.
Preparando
No hay prácticamente ninguna diferencia. Sólo el proceso de ebullición debe ser ligeramente más largo en comparación con el clásico. Tres o cuatro minutos después de la ebullición. Y es en este momento cuando añadimos nuestras estrellas de badiana, que desempeñarán su papel en el sabor.
Con Naranja
No sólo el limón cítrico puede estar presente en la preparación. El té de menta marroquí, cuya receta describimos ahora, se basa en otro representante, la naranja. En consecuencia, está completamente desprovisto de acidez y se vuelve más afrutado y ligeramente más dulce.
Los ingredientes
Todo es igual que en la receta habitual. Lo único que hay que añadir es una naranja. Una naranja entera, no un par de rodajas.
Preparación
Saltémonos el comienzo estándar. La naranja se añade ya en la fase de llevar a ebullición de nuevo. Casi no es necesario hervir, se retira del fuego en cuanto la temperatura alcanza los 100°. Pero en la primera etapa, sólo se añade la mitad de la naranja junto con la cáscara. La segunda se pela y se divide en rodajas. Y se envía una rodaja diferente a cada vaso de bebida al servirlo.
Cómo almacenar
En su forma acabada, este producto se almacena con bastante facilidad y durante mucho tiempo. Se puede enviar al frigorífico, por supuesto, después de que se haya enfriado. Será una gran bebida refrescante, que dependiendo de la receta puede tener un sabor afrutado o de otro tipo. Pero deja de ser un manjar específicamente marroquí en cuanto se enfría.
Beneficios y perjuicios
Teniendo en cuenta lo que es el té marroquí y los ingredientes en su composición, puede tener un efecto tangible en el cuerpo humano. Esto significa que puede tener efectos tanto positivos como negativos.
Como cualquier bebida verde de este tipo, contiene tanino. En consecuencia, tiene un efecto vigorizante, alivia la fatiga, tonifica el cuerpo y mejora el estado de ánimo. Y la combinación con la menta permite aliviar la tensión del plan físico y emocional, acumulada durante el día.
La menta tiene un efecto sobre el sistema nervioso, por lo que se utiliza ampliamente en los trastornos del sueño, la irritabilidad, el estrés y después del trabajo duro. También contiene antioxidantes que tienen un efecto positivo en la percepción de la información. Ayudan a asimilarla y procesarla mejor. En otras palabras, es una gran opción mientras se estudia o se preparan los exámenes.
La historia del té marroquí dice que los bereberes lo consumían siempre después de las comidas. Y esto no es casualidad. Al fin y al cabo, estimula la secreción de jugos gástricos y ayuda a una digestión correcta y oportuna. En general, tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal, si no hay patologías con contraindicaciones.
Por cierto, el contenido de mentol es siempre una gran ventaja, si los resfriados asoman en el horizonte. Tos, dolor de garganta – todo esto se alivia y suprime (no se cura) con el mentol. En este caso, se recomienda aumentar la cantidad de menta con respecto a la norma al cocinar.
Contraindicaciones
Se desprenden lógicamente de las ventajas. En primer lugar está el mentol. Podemos concluir inmediatamente que las personas con trastornos gastrointestinales deben evitarlo. Especialmente si hablamos de gastritis o incluso de la formación de úlceras. Además, el mentol es indeseable para los asmáticos, ya que de hecho para ellos es un alérgeno. Es poco probable que provoque un ataque, especialmente en una concentración tan débil, pero aun así es mejor tranquilizarse de antemano.
Por razones de mentol y tanino, conviene utilizarlo con precaución durante el embarazo. Y es mejor abstenerse. Y, por supuesto, los niños menores de cuatro años estarán contraindicados.
Por lo demás, si no hay trastornos patológicos, nada le impedirá descubrir un nuevo hito de los placeres del té, conocer las predilecciones de los habitantes del norte de África. Y ellos, como demuestra la práctica, eran auténticos sibaritas. Para entenderlo, basta con mirar el té marroquí, en cuyas fotos abunda una masa de componentes adicionales de frutas, bayas y miel.
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